近期，广东、山东等地区相继发布省级预制菜产业政策，大力推动职业开展，可以看出，预制菜赛道持续炽热……

团餐和预制菜作为近两年国内罕见的“蓝海”商场，在开展中也磕碰出了不小的火花，有人持观望态度，在经济动荡中守好自家商场，也有企业凭借自有的“供应链”、“中心厨房”、“出售途径”等优势入局，实现事务新增长，更有盲目入局者在大出资中还未见回报。

团餐企业入局预制菜远景怎么？应从哪切入？有哪些优势和下风？针对这些问题，广东省团餐配送职业协会秘书长陈翔先生提出了自己的观点。

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一

慎重入局

仅靠央厨带不来新事务

陈翔认为，现在预制菜运营企业首要分为三类。

，从产业链源头来看，正大、圣农等源头端企业开展禽类预制菜，具有先天的加工优势。

第二，从生产出售来看，一些有很强的研制才能、加工才能、商场链接才能的食物工厂，如三全、千味央厨，有许多B端大客户。

第三，从途径或许品牌才能来看，有途径终端点较多的味知香，也有西贝、广州酒家等社会餐饮根据自己的品牌去延伸高附加值的产品。

我们不难看出，从预制菜参与者来看，供应链、餐饮、新零售，简直能与预制菜“沾边”的领域，都在试图发掘这块“宝藏”，与这些企业相比，实际上团餐竞赛优势并不大。

“2022年以来，B端吸金，C端喜人，加上政府作为推手，许多团餐企业都有做预制菜的主意，但如果企业没有集约化的生产才能、强有力的产品支撑、稳定的出售途径，那你在商场上是毫无竞赛力的。”

“团餐企业做预制菜其实并不成熟。从表面上看，其事务和预制菜的联系亲近的有两个点：中心厨房和事务途径，许多企业认为有工厂和消费者就可以做预制菜，但实际运营上并没有那么简略。”

陈翔分析，团餐企业的中心厨房首要用来制作学生餐，它的团体配餐具有产品多样化、小规模配送等特色，而预制菜工厂是食物加工业的概念，企业的生产才能非常重要，且需求重资产出资，所以现在比较炽热预制菜企业大部分都是以食物加工业为主体的企业，单单凭借中心厨房优势，团餐企业则需求慎重入局。 

二

加入竞赛

需提高三项“才能”

“现阶段的预制菜在商场加速洗牌下，已属于微过剩职业。”陈翔表示，一些中小型工厂受现金流、疫情、原材料等要素影响，正逐渐退出职业，但暗里交流中，将近一半的团餐企业仍有入局预制菜的意图。

他认为，团餐和预制菜分属不同职业，假如说真的要进入，在现金流足够和当地政策的支持下，不妨再从这三个方面考虑下： 

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01

供应链才能

现在团餐供应链开展的趋势还在整合优化，从原材料和加工成本来看，与其他自有供应链企业有所差距。团餐企业入局预制菜，首先要考虑自家的供应链才能。原因为预制菜爆火的背后是高质低成本的原材料、现代化生产工艺、规模化生产线等强大的供应链体系在支撑。 

02

产品力，也叫做研制才能

产品力包含产品的推陈出新、个性化组合、供应链品控和食物安全监控等环节，决议着有没有好吃、健康、个性化的预制菜产品提供给用户，是想要入局预制菜企业需求长时间修炼的“内功”。

03

人员安排力

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除了需求增加生产研制人员，预制菜的下流途径杂乱，不同途径诉求不同较大，对经销商以及出售人员的服务、推广才能有较高要求。

“团餐企业中也有在预制菜职业平稳开展的，例如德保膳食。”陈翔介绍，德保在预制菜商场定位较清晰，除了团餐根本事务需求，它将中心厨房一部分车间产能去做社会企业的半成品加工，对外出售基配类预制菜，团餐商场和新商场两不耽搁，这就告诉团餐企业入局预制菜要定位，思路清晰。

有专家这样说道，未来预制菜企业的竞赛不光是产品的竞赛，更是前端场景的竞赛、流量的竞赛，是供应链、后端体系的竞赛。团餐企业做预制菜，你确认预备好了吗？

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来源 ：团膳学苑

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