一、客流量（人气）与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额（拉升餐标）

两方面着手，加强培训服务人员服务技能和建立绩效办理长效机制。

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二、营销的目的便是提高餐厅人气，增强知名度，建立杰出口啤，常常推出新菜，服务优越，要点考量菜品的组合否适应消费集体？

对客人的吸引力是否满足？有没有超值和特征等，再考量是否有供给令顾客满意的个性化服务。

三、营业额拉升的焦点便是刺激客人的消费愿望，刺激消费愿望的首要驱动力是菜品的“美感”和“新鲜感”，加以服务的“方便感”，

要让好吃、卫生、温馨成为口啤，设定多向性菜品，合理的价位和菜式的匹配，结合消费集体的习性诱导其取向性消费。

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四、 与同行的竞赛咱们要有敢制胜的信仰，从理论上轻视对手，在实操上重视对手，并拥有自已安稳有特征的运营形式，勇于创新，

取长补短，从对手中借鉴创新。

五、要定位好运营主题、菜品特征和服务质量上下足工夫，再配合恰当的营销推行。

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六、留住老客人，带动新客人，回头客几乎是餐厅能够长时间安稳运营的重要支撑者，要留住回头客除了在菜品上的享受处，

菜品还要不断更新，更重要的是客人在消费时附加值，首要体现在对客人消费习气的了解和尊重，对客人的关怀，以及站在客人态度为客人考虑等，然后形成一套自已的《食堂文化》。

七、有了人气时防止没有赢利，赢利=营业额-开销，毛利达不到50%以上时要在开销方面找原因，杜绝不合理开销和不必要的浪费，操控运营本钱才是正确的解决之道。

食堂运营本钱包括：原材料本钱、人力本钱、水电本钱、设备本钱、维修本钱等，按照正常的规范对照食堂现需本钱开支进行有效操控。

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来源 ：团餐谋长

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