目前团餐职业正处于高速开展与改换时期，怎么认清趋势，掌握方向，在竞赛中立于不败之地，成为众多业内人士思考的问题。

作者从餐饮面临的全体大环境出发，剖析了消费集体特色的新变化，剖析影响团餐市场的多项因素，并提出若干主张，供相关企业开展参考。

任何安排形状，都是年代呼喊、需求呼喊下的产品。习惯年代，是企业开展的前提和奠基石，那些落后于年代、开展与年代相悖的企业，无一例外都成为了年代车轮下碾碎的垫脚石。团餐企业肯定也要遵循这样的规则。

探究团餐企业要怎么开展，就要回到餐饮职业以及后疫情年代这个更大的出题，看看餐饮职业、农牧工业甚至我国这个蓬勃开展的经济体和新生代的消费集体在阅历怎么样的剧变。由于这样的剧变，是需求团餐人体察并习惯的。

餐饮职业和消费集体的变化

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餐饮职业和消费集体在阅历这些严重的变化：

1、 餐饮与到家事务、家庭消费，日益无疆化

以前的1.0餐饮，其实根本是“到店事务”、“堂食”，便是顾客到店产生消费、体会、支付。

而4.0餐饮，现已不仅仅是“到店”了，它与到家、在家事务，现已开端无缝对接了。

最的“到家”事务，便是外卖途径，并且外卖途径不管时间、产品结构也在发生变化，“即时送”、“半小时送达”、买药、买鲜花…….

别的，便是最近几年存活下来的“社区团购”事务，客户当天下单，第二天到团利益提货，生鲜、冻品、预制菜也都能够购买。

还有新形式，社区养老也都铺面而来。

2、 餐饮的各种形状，正餐、团餐、外卖、夜宵等形状，也逐渐被打通

正餐是什么，从称号来看，是咱们正式的落座、点菜、消费吗。那么，正餐为了拓展途径，也联络给邻近的几个企业、写字楼做盒饭，晚上还提供外卖，这不是正餐“抢”团餐和外卖的活吗。

别的，团餐企业，本来便是提供午饭、晚餐的。许多企业为了增加营收和赢利，开端接企业团建活动，如音乐会、舞会、展现等，别的增加小火锅、小清酒、等时下热门的社餐品类，还有食堂里有自助售货机，能够带回家吃，从toB形式到了toC形式，这不是团餐抢了“正餐”的活吗？

△来源于网络

所以，哪还有什么正餐、团餐的差异，不过是为了处理那个亘古不变的出题——商业便是处理需求的：客户想怎么吃，咱们就怎么做；客户想什么时间吃，咱们就什么时候做；客户想在哪吃，咱们就得送到哪里，从厨房到餐桌，不管餐桌是在家里、酒楼仍是小酒吧、咖啡厅。

3、 顾客话语权越来越重，并且甚至是衡量因素的年代到来了

现在是21世界20年代，不管任何年代的消费生力军都是20—40岁的人群。这些人群，都诞生在改革开放、祖国蓬勃开展的年代，出生就尊贵、出生就自豪、“难服侍”，这现已是必然的了。

而2017年十九大以来我国社会的主要矛盾是：公民日益增长的美好生活需求与不平衡不充分的开展之间的矛盾，咱们吃吃饱到吃好，从裹腹到体会，这里面距离巨大，而留给餐饮业和餐饮从业者的想象力也是巨大的。

咱们或许说了，团餐也是这样吗。

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团餐不是企业说好就好了吗，团餐是的B2B2C的商业形式，咱们在B2B完成商业闭环，可是闭环的持续，其实是更多的看B2C这个环节里C的满意度和评价，哪怕是十分关闭的途径。由于这是人权的社会，这是网络媒体泛滥的社会，您觉得咱们的C端顾客也一直忍受自己不爱吃的东西天天被端上饭桌吗，这根本是不或许的。

4、 食品安全的重要性，也再次提高。

2022年10月份发生的“酱油添加剂”事情，仍然余音绕梁。产品信息、社会事情，凭借互联网得以急速传播，引发全民围观。

所以，食品安全的重要性，无需多言。

餐饮企业受监督的本钱，现已根本接近于0；而如果呈现食品安全事情后的通明程度，已根本上到达了边界。

5、 统筹群众与“小众”，统筹本钱与功率，做轻就灵

从口味偏好度显示，我国更爱吃的菜系是“川菜”，不仅仅是辣的成瘾特点，也有我国西南文化（四川重庆云南贵州）崛起的归纳原因。

曾几何时，当地最多的菜馆，都是当地的口味。山东最多的是鲁菜馆，济南菜、辣椒炒肉、胶东海鲜。当后来，四川菜馆越开越多，从量变到质变，直到有，咱们爱上川辣，于是就成就了川菜的口味偏好位置。

△来源于网络

所以，什么是群众，什么是小众。

藤椒是群众，仍是小众。

轻食、重视养生和减脂，是群众仍是小众。

讨论这些现已都没有意义。

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菲利普科特勒携《营销办理》我国行，很明确的指出C2B、c2F是今后商业开展的干流。便是说咱们要满意某一类、小众客户的需求，服务群众、开展长尾，由于咱们也不知道这些所谓的“小众”，会不会成为“群众”。

当然，有人会说这会影响功率，没有规划吗，不经济吗。这也是有道理的。

我想这个问题，应该这么看待，柔性满意，这是年代给咱们的出题，咱们没必要上来就得100分；刚开端能够得60分，满意一部分需求，在这个进程参加中，慢慢得到80分、90分；由于你不参加，便是0分。

6、 合规性、规范性。

我想这个问题，或许不仅仅是咱们餐饮业的问题，也是所有我国商业形状都要阅历的痛。

咱们的痛，便是赢利现已很低甚至负数，合规带来的办理本钱的提高等等问题。这也是现实存在的。

可是，我想或许咱们到了规划企业，会更感受到这种痛。据有关部门报导，由于团餐业都归于重投入、赢利低，许多团餐企业都有融资、扩展规划、提高信息化和规范化的需求，这些都需求外来资本的对接。可是，大部分企业都受合规性、股权分配等方面的影响，无法达到与资本的对接。

这个问题，我想与群众、小众的问题处理途径是一样的，不能不得分，反而是要尽量“得分”：股东层、办理层要先有合规意识，不能只有事务逻辑；在赢利支撑的情况下，法务部等部门的建造，也要提上日程，并且让法务部直通公司办理层，而不能作为后勤部门；合同办理；财务规范等方面。

团餐企业的开展之道

了解到餐饮职业和消费集体正在阅历着的剧变之后，我想咱们团餐企业的开展之道也逐渐清晰起来。

咱们有几个关键词分享给咱们：

1、 无界餐饮。

餐饮是随时随地随场景，客户在哪里，咱们的产品和服务就在哪里。

当然，这也要结合企业的实际情况，咱们不能满意所有人。

企业的姿态，是职业需求、外部限制性条件、企业自己的战略三个圆的交叉而成的，满意客户需求、尽量打破外部限制性条件、打破自己的才能圈也要做自己、坚持自己归纳而成，这一切其实都很难，这是咱们企业家的选择，向选择餐饮业、大胆应对不确定性的企业家问候。

2、 重视品质，重视体会，重视口碑传播和美誉度。

3、 重视食品安全，做长线生意。

△来源于网络

这方面，除内控掌握外，从供应链方面来看，要多与全工业链企业、具备质量和安全意识的企业协作。

山东临沂郯润食品有限公司，近期宣告入局预制菜（烤肠、油炸丸子、鸡肉生熟调度、预制菜等）, 以全工业链+人好货好口碑好，为这个职业增添了生机，欢迎各位企业家关注。

4、 统筹小众，满意某一类顾客的需求，重视长尾。

5、 重视合规。

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来源 ：团餐头条  作者为山东郯润食品运营负责人

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