团餐供给链是一个贯穿农产品出产加工、物流配送和需求全进程，由产前、产中、产后为团餐企业供给不同功用服务或是单元组成的网络结构。供给链是团餐工业链的中心部分。团餐职业的商场会集度低，现已从暴利期进入微利期，商场已成为红海，创业本钱高，回报率低。然而，团餐供给链整合了上游供货商资源和团餐公司内部资源，经过统筹信息流、物流、产品流、资金流，到达下降团餐公司的收买本钱前进运营功率的意图。由此可见，团餐企业为求规划化打开，应注重后端布局，加强供给链建造。

一、团餐供给链的现状

2013-2022年，跟着国民经济稳步打开，我国居民人均可支配收入继续上涨，居民消费决心不断增强，催生更多元的消费需求。2022年，我国居民人均可支配收入达36883元，人均消费支出达24538元，占可支配收入的66.5%，消费状况较为乐观。

2018年起，我国餐饮从业人数逐渐上升，2021年我国餐饮业从业人数为285.0万，同比增加率为10.6%，是近年来增加最快的年份。餐饮正从劳动密集型职业打开为劳动、知识双密集型职业，企业化和工业化程度逐渐前进。

2013至2019年，我国在线外卖的商场规划年增加率均在30%以上，2014年增加率有71.2%。2021年我国网络外卖用户规划上升至54416万人，近3年来用户消费频次有所增加，外卖消费单均价保持在45元以上,其中低线城市的外卖消费单均价增加显着。除此之外，餐饮企业的线上外卖浸透率正在逐渐前进。2021年，餐饮企业的线上外卖浸透率为21.4%，初度超越20%。外卖正在切入到家、酒店、商铺、医院等场景，重塑人们日常生活方法，逐渐成为传统餐饮企业通用才能模块。

此外，餐饮供给链的垂直整合脚步也正在加快，以适应和促进餐饮职业打开，推动餐饮职业供给侧改革。大型连锁餐饮企业开放自在供给链，如蜀海、禧云千链等。美菜、链农等企业借助本身互联网优势，树立新的采销途径，在传统餐饮供给链根底上整合物流、冷藏、稳妥、大数据等多种资源，协助餐饮企业下降运营本钱，前进运营功率，发明全新价值。

跟着团餐商场规划的扩展，我国团餐商场规划占餐饮职业商场规划的比例越来越重。据揭露材料，2019年，我国大陆地区的团餐职业，现已是一个规划约1.5万多亿元，且年增速高于餐饮职业平均水平的商场，约占整个我国餐饮商场30%比例[4]。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显现，2016-2022年我国团餐商场规划稳步增加，由0.90万亿元增至1.98万亿元，团餐商场占餐饮商场的比例全体呈现上升趋势。2022年我国团餐商场规划占餐饮职业商场规划的比例为45.1%，较2021年前进了7个百分点。跟着团餐多样化打开和职业服务、技能的晋级，预估坚持10%的增加率，2023年将达2.25万亿元。

此外，2017-2022年团餐商场全体坚持较好的增速，2021年以外的年份同比增加均超越餐饮商场。2020年，在餐饮商场负增加15.4%的状况下，团餐商场仍能坚持2%的增速。2022年，在疫情的冲击下，团餐商场比社会餐饮表现更为安稳、更具耐性，收入同比增加11.9%。

跟着团餐各环节本钱不断上涨，供给链建构成为团餐降本增效的中心，打通食材收买、食物加工、物流配送等环节链条，将助力企业事务功率前进。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

（一）团餐供给链商场主体

团餐商场主体日益多元化，包含国际巨头（索迪斯、康帕斯和爱玛客）、本土品牌（千喜鹤、麦金地、深圳中快）、新兴玩家（物业公司以及本钱进入）等。可是相关于我国团餐规划，高质量团餐商场主体仍然打开不平衡。商场全体格局涣散，会集度有前进趋势。相关数据显现，2020年我国百强团餐企业集体膳食收入为1026亿元，商场比例占比仅为6.7%。而海外单一龙头比例达20%以上，高的到达50%，北美团餐职业CR4达92%。

1.出产商

出产商是指将原材料和零部件转化为终究产品的企业。出产商通常是供给链中的中心环节，担任出产和制造产品，并将其供给给终究用户或其他途径。出产商的首要职责是将供货商供给的物资转化为终究产品，保证产品的质量和交付时刻。团餐供给链的出产商首要是农户、家庭农场、协作社等农产品出产者，粮食、肉类、食用油等加工商以及各类调料加工商。

2.供货商

供货商是指向出产商供给原材料、零部件、设备或服务的企业或个人。供货商通常是出产商的上游协作同伴，担任供给所需的物资或服务，以支撑出产商的出产活动。供货商的首要职责是保证按时供给高质量的物资或服务，以满意出产商的需求。团餐企业的供货商与社会餐饮具有必定的重合性，首要是各类批发商场、经销商等买卖企业，供给才能具有掩盖全部产品的或许，而供给更多的原材料是具有充分或许的。

3.运送商

运送商即供给运送服务的供货商，首要是各类农产品物流服务商。曾经大大都的运送服务供货商只供给单一的运送方法，可是跟着客户需求的改动，逐渐构成了多式联运、专门化运送、运送服务中间商等多种方式。运送方法挑选是由运送开始地与终止地之间的途径和货品特性决议的，当运送方法确认后，再进行运送商的挑选，而在挑选运送商时，要考虑运送时刻、运费、运送才能以及运送质量等要素。

首要，一般状况下，托运方愿意采取一家运送企业直接运送，这以后的挑选是采用多家公司联运，并应力求避开拥堵的场站。其次，在特别状况下，当托运人与收货人不急于添加库存时，托运人也会挑选速度慢、运价低的运送方法。在平等服务水平下，托运人将挑选运价低的运送商。除了运费外，还应考虑各项附加费用，力求总费用更低。托运人为确认运送商的运送才能，需求深化考察其运送设备与运送工具。终究，运送商以往在运送质量方面的记载与处理索赔的快慢，也会影响托运人的挑选。

4.仓储商

仓储商是供给农产品、加工品及冻品等供给仓储服务的供货商，其在物流运作中扮演着重要角色，挑选适宜的仓储商对团餐企业的供给链办理和物流运营至关重要。企业应该依据本身需求和事务特色，归纳考虑库房设备、设备、安全性、资质信誉、本钱、合同条款以及附加服务等多方面要素，做出明智的挑选。只需挑选了合适自己的仓储商，才能在物流运作中取得更高的功率和更好的服务质量。

5.配送商

配送商即供给物流配送服务，首要是在城市为团餐企业供给配送服务的企业。挑选适宜的配送服务商对企业来说至关重要，由于物流配送服务直接联系到产品的运送、送达时刻和客户满意度。配送商要具有完好的物流网络和掩盖规划，以便满意企业的运送要求。掩盖规划触及到物流服务商的运送网络、配送中心、中转站等。一个完善的物流网络能够供给更快速、牢靠的物流服务，并下降物流本钱。

6.团餐企业及其顾客

团餐企业是指在校园、工厂、医院等事业单位树立食堂供给膳食服务的企业。2022年，我国团餐企业数量已超10万家，团餐受众集体约6.7亿人，首要面向机关事业单位、校园等B端商场。面向这一集体的团餐企业首要可分为三种：食堂承揽方式、集体配餐方式（中央厨房）以及团餐企业食材供给（首要向一二类团餐企业供给食材）。

现在，排名前列的团餐企业首要有千喜鹤、中快餐饮、金丰餐饮、鸿骏、快客利、索迪斯、爱玛客、健坤餐饮、优芙得以及华工后勤。艾媒咨询认为，我国团餐企业商场会集度低，缺少全国性品牌。数据显现，2020年我国团餐百强企业营收1026亿元，仅占到6.7%商场比例。而依据国外统计的数据，美国团餐职业前十强的商场会集度为80%、日本和韩国约为60%。规划可观的团餐职业，参加主体为个别运营者和中小企业，占有着超9成商场比例，商场呈现出“小而散”的状况，职业全体有待进一步打开。“在商场需求的拉升和新技能的推动下，团餐工业处于打开窗口期，正在加快开释结构化盈利，不断有本钱入局。但相较于国外，我国团餐职业会集度相对较低，前十强企业全体商场占有率不足5%[1]。

据观麦客户数据调研显现，91%食堂承揽方式的团餐企业，都面对着以下三大打开壁垒。榜首，难以满意客户多元化需求。跟着承揽的食堂数量越来越多，各食堂客户的需求也越来越多元化。比方30%或40%左右的企业，会下盒饭和桶装饭的订单。可是也有很大一部分校园，它并不是相同的菜品和要求。食堂承揽准则很难满意这部分客户多样化的挑选，对团餐企业运营难度大。第二，团餐办理人才稀缺，人力本钱高。在传统的食堂承揽准则运营中，只需添加了一个项目点，就会需求添加许多的厨师跟优异的办理人才。而这个职业人才本身便是一个稀缺资源，需求承当较大的人力本钱，企业也会跟着项目点的增多，本钱不断升高。第三，食堂承揽要求规划大、资质高。许多食堂承揽对团餐企业规划要求较高，一般团餐企业难以独立完结供给，中小团餐企业想要完成事务拓宽难度更大。

（二）团餐供给链首要环节

1.出产环节

团餐供给链食物出产首要来历于出产商和团餐企业供货商，包含原材料供货商、半制品供货商、场所供货商、设备供货商、技能服务商、餐饮服务商家等，首要为中游团餐企业供给食材、设备、场所、技能等服务。团餐的出产首要是由团餐企业，例如食堂式团餐企业和外卖式团餐企业，为校园、工人、企业、医院等集体供给团餐服务。

团餐出产环节首要包含菜单拟定、原材料加工、面食加工、米饭出产、热加工、分餐线、微波线二次升温以及封箱装车。首要依据订餐标准中每日营养摄入量为参阅依据进行菜单拟定，后经过试做封样，构成出产计划。接着对原材料、面食进行加工，出产米饭以及食材热加工处理，其中原材料加工包含对蔬菜和荤类进行加工处理，热加工之后就根本已完结了对团餐的出产，接下来便是将食物运送到分餐区进行装盒并进行终究的包装处理，在分餐车间一般配有臭氧消毒设备、动力分餐线，环境温度操控在20-25℃，一起由质检部严厉监管分餐流程，定时进行手部消毒工作，把控出品餐食的食物安全。餐盒装盒后需经过高功率微波加热线进行二次升温加热，在3-4秒内将餐食温度升至85℃，保证菜品口感的一起，也能保证顾客用餐时餐食契合规定温度。终究餐盒经二次升温加热后放入保温箱封箱处理、分类装车。

2.运送环节

团餐运送首要要依据食材的特性挑选适宜的运送方法，保证食材的运送安全；其次，要依据食材的保质期和出售状况操控运送时刻，保证食材的及时到达；终究，关于需求冷链运送的食材，要保证运送进程中温度的安稳。

热链团餐只合适短距离配餐，运送时刻一旦超越3小时，细菌就会超标。而冷链团餐关于冷链运送的要求十分高，一旦不合格，冷链就会成为细菌繁殖的温床。而齐备的冷链配送系统给企业所带来的本钱远高于线下配送，为了保证企业的经济效益，中小型餐饮公司首要以线下配餐为首要运营项目。此外，我国冷链物流相关的法律法规和标准系统还未健全，加之冷链运送货种类类繁杂，不同地区关于冷库及车辆的标准化要求差异大，这也是冷链运送进程中的一大妨碍。

3.仓储环节

由于团餐食材配送企业每日会集配送一次，使库房工作只会集在配货发货的时刻段，库房全体的利用率按时刻计算根本不会超越60%。当原材料配送至自有冷链仓储配送中心，入库后由质检中心对食材进行双检双验，然后分别储存至冷藏库、常温库、冷冻库备用，为食材保鲜、锁鲜供给了保证。

4.配送环节

团餐配送是一个杂乱的进程，触及到多方面的问题，包含餐品的质量、配送的度、时刻的把控等等。

首要，在质量操控方面，为了保证餐品的质量，需求从以下几个方面进行操控：榜首，原材料的挑选：挑选优质食材，有机蔬菜和草饲畜禽，防止运用转基因或添加剂；第二，食物卫生和安全：加强对厨房环境、设备和职工卫生和健康状况的监管和办理，保证餐品契合卫生标准；第三，烹饪技能：保证食物的烹饪技能契合食物安全标准，防止食物污染等；第四，质量查验：对制品进行质量查验，保证餐品契合团餐标准。

其次，在时刻安排方面，团餐配送需求遵从必定的时刻安排，以保证顾客能够在适宜的时刻享用美食。榜首，要确认配送时刻表：保证配送人员依照预定时刻安排配送，不得提早或延迟；第二，考虑旅程：配送人员需求依据详细旅程和行进时刻进行安排；第三，及时告诉：如配送时刻有改动，需求及时告诉顾客，并给出相应处理方案；第四，备用计划：在遇到突发状况时，需求有备用的计划以保证配送时刻和顾客需求。

再次，在配送度方面，榜首，要清晰配送地址：保证收货地址的清晰清晰；第二，交货确认：配送人员需求与餐后担任人进行交货确认，并保证收货人现已签字确认；第三，处理投诉：如呈现配送错误或许其他问题，能够供给在线或许电话投诉通道，及时处理；第四，运送稳妥：如货品在运送进程中呈现丢失或许损坏，需求有运送稳妥来掩盖丢失和损坏。

终究，在流程办理方面，依据实践状况，拟定标准的配送流程，并进行训练和查核；对一切团餐订单进行信息办理，包含订单号，订单状况，配送员信息和派送时刻等；在保证配送质量的一起，也要考虑性价比，保证配送本钱得到操控；此外，对一切操作进行标准化办理，包含进货，加工，运送和配送等。

（三）团餐典型供给链查询

关于团餐供给链的原材料出产环节，我国具有杰出的资源和打开根底。我国作为农业大国，首要依靠9%的耕地养活了国际20%的人口，供给了国际25%以上的粮食和重要农产品产量。2022年我国的粮食产量连续9年超越1.2亿斤，连续4年超越1.3亿斤。其次，我国作为国际更大规划的肉类出产大国，2022年全年猪、牛、羊、禽肉总共出产了9328.44万吨。一起作为国际更大规划的水产品出产大国，2022年全年经过捕捉和养殖取得的水产品总产量到达6868万吨。终究，我国也是国际上规划更大的蔬菜生果出产国。这些资源为我国团餐供给链的出产和供给供给了坚实的根底。与此一起供给链出产端也存在一些问题和应战，现在我国有2.3亿农户，运营耕地10亩以下的农户达2.1亿户，但我国农业出产即以个别“小农出产”为主，出产运营十分涣散，会集度较低，导致供给链上游出产涣散，标准化和会集化程度低，影响供给链平稳工作。

而关于团餐消费端，依据数据查询，我国已有4469个功用比较齐备的大型农产品批发商场、2.7万个农贸商场、13.8万个超市连锁门店、800家左右电商途径，出售端集体庞大。可是跟着商场多元化和顾客需求多样化，商场供需常常对立，多年来，猪肉、苹果、大蒜等农产品常常堕入周期性的滞销状况，价格动摇一再，“丰登不丰收、丰收不惠农”的现象一再呈现，杰出反映了农产品供给链不顺畅、不健全、不安稳的问题。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

1.大宗农产品供给链

大宗农产品是指在产品农业经济结构中占有较大权重，出产量、消费量、买卖量、运送量等较大的农产品。如油籽，菜粕，菜籽粕，菜籽，油菜籽，菜油，菜籽油，棉粕，棉籽粕，棉籽，棉油，棉籽油，豆油，豆粕，棕榈油，花生等。大宗农产品供给链是指具有产品规划特征的一类农产品供给链，它是由农业出产材料大型供货商、大型栽培商、大型加工商、中介代理、大型批发商、物流服务经销商、大型顾客和政府与大宗农产品亲近相关的各个环节构成的安排方式或网络结构。

大宗农产品供给链中存在以下问题：

（1）某些大宗农产品的价格动摇大

关于主粮，由于有贮藏和维护价格的要素，全体运作较为平稳，而充分商场竞赛的大宗农产品，比方大蒜。此类农产品的价格往往动摇极大，对供给端即栽培农户的出产带来了较大的负面影响。此类农产品的价格动摇首要是由于供给链中的牛鞭效应构成。终端的细小动摇会传到最前的供给端，构成大幅的价格动摇。前一年的农产品价格对农人的栽培积极性的影响很大，导致农产品的供给十分不安稳。

（2）本钱和缺货现象增多

大宗农产品供给链失调会导致产生不合理的产能运用和低效的物流运送，都会使出产本钱添加。并且供给链中各个成员为了满意下流节点成员的需求变动，有必要坚持较高的库存水平，农产品本身具有易腐蚀蜕变的性质，添加保管本钱。另外，由于大宗农产品供给链失调使各节点成员难以安排出产计划，并且农产品出产受到周期性和季节性的影响，在面对快速改动的商场需求时，导致整条农产品供给链的补给供货期延长简单产生缺货。由于大宗农产品在国民经济、人们生活中的特别位置，其丢失更是很难接受。

（3）大宗农产品供给链各节点间存在对立

供给链的不同阶段归于不同的一切者，各个一切者都会努力寻求本身利益的更大化。假如供给链中的各个节点企业都过于关怀自己利益，就会与供给链的全体利益产生对立，导致供给链全体性失调，供给链各节点成员之间相互不信赖，联系恶化，然后使潜在的和谐努力变得愈加困难。

（4）某些进口大宗农产品依靠程度过高，导致供给链安全问题

我国饲料粮、棉、油、糖、畜、奶、胶7类农产品的自给水平相对较低，到2025年均不足80%，产需缺口较大。现在我国上述7类农产品（除奶制品）前三位进口来历国进口量占比均在60%及以上。大宗农产品进口商场过度会集且进口规划较大导致境外依靠度较高，由此或许引发的供给链安全问题不容忽视。

针对以上大宗供给链存在的问题，提出以下对策：

（1）树立农产品期货买卖机制

农产品有显着的出产周期。农产品供给链上的牛鞭效应导致供给端价格剧烈动摇的根本原因是农产品的出产需求必定的周期，且供给链上的流转环节较多。终端需求信息在向供给端逐级传送的进程中随时刻的推移，失真程度加大。假如树立普及性的农产品期货买卖机制，将极大改进当前农产品价格的剧烈动摇。需求端可提早约好价格和订货量，供给端可预先取得订单，从容出产。所以关于农产品，普遍推广产品期货准则具有较好的商场前景。

（2）树立完善的利益分配机制

完善供给链各成员间的利益分配是有用和谐大宗农产品供给链的中心问题，这需求充分考虑供给链内部各个参加主体的切身利益。因而，怎么使各主体在各个运营环节来完成利益平衡，是促进农产品供给链顺畅工作的关键。比方，供给链中心成员在必定程度上保证其他参加者能够取得比较安稳的合理收益，既保证了加工企业有安稳的质料来历，又促进了供给链的安稳和谐，使各供给链成员都关怀供给链的全体打开，不会简单由于其他要素而影响供给链的顺畅施行。

（3）培养一批龙头企业，促进大宗农产品供给链打开

在供给链构建进程中，总有一个企业需求承当供给链的中心效果。供给链运作是否成功在很大程度上取决于供给链上中心企业的和谐才能。在我国现阶段，大大都的农业企业实力有限，农产品供给链上的各组成成员有必要经过功用整合，和谐工作，才能完成供给链全体效益更优。政府需求发明杰出环境，在税收、土地运用和融资方面给予龙头企业优惠政策，供给优质服务，大力扶持龙头企业快速打开。

（4）构建多元安稳的跨境农产品供给链

推动我国在大豆、棉花、食用植物油、食糖、牛肉、奶制品、等对外协作，以构建多元安稳的跨境农产品供给链。针对与我国双边联系较好，但物流运送存在必定短板的，大豆方面应要点经过订单协作、优质种类试种推广等方法树立规划化出产基地，出资仓储设备、码头港口及远洋船队，前进大豆安稳供给才能。棉花方面优先考虑安稳植物油进口，新建或收买棕榈园和加工厂，充分利用马来西亚棕榈油期货买卖所的影响，不断深化协作。植物油可优先考虑共建优质棉花栽培加工基地，加强仓储、物流等全工业链协作。食糖方面应优先经过建造或收买糖厂打开买卖及全工业链协作，培养国际大糖商。牛肉方面应要点经过打开育种协作，经过并购等方法深化肉牛全工业链协作。针对与我国双边联系较好，但物流运送短板显着的（以俄罗斯、白俄罗斯为主），应要点协作树立养殖、饲草栽培、肉制品加工基地，完善仓储物流系统。奶制品方面应聚集前进我国中心技能和竞赛力，优先考虑协作建造高产奶牛种牛场和奶源基地，加强深加工关键技能与设备协作。

2.果蔬供给链

果蔬是生果和蔬菜的简称，已成为我国栽培业中仅次于粮食的第二类农作物。果蔬类农产品供给链即在将果蔬农产品或服务供给给终究顾客的活动与进程中，所触及的农户（出产者）、批发企业、零售商、终端顾客等从产地头到餐桌的上下流各个环节企业所构成的网链结构的系统。依照产前、产中、产后、流转、消费的环节区分，完好的果蔬供给链如图3所示。

图片

图4果蔬供给链

比较工业制制品和粮食等其他农产品，果蔬具有独特的天然属性和供求特性，其典型特色是（1）产品易腐（2）产品繁复，分类杂乱（3）质量较难安稳（4）出产的涣散性（5）供求的非均衡性（6）仓储要求较高（7）运送要求较高，产后损耗大（8）产品包装杂乱（9）增值空间大。

果蔬类农产品的流转打开在我国的国民经济中具有十分大的影响，并对我国团餐的打开有必定的影响效果。在当前状况下，我国的果蔬供给链首要存在以下几个方面的问题：

（1）物流水平较低，损耗高

果蔬类农产品在运送进程中由于采摘打包时刻长，运送时刻久以及天然气候等问题，损毁率十分高，相较之下，我国果蔬类损毁率在20%-30%，而欧美等的约5%。数据显现，我国每年有1.3亿吨蔬菜和1200万吨生果在运送途中受到不同程度损毁，腐烂果蔬的营养价值可满意约2亿人的根本营养需求，对此构成的经济丢失约750亿元。

（2）有齐备的质量检测标准和安全监督管控机制

由于果蔬类农产品的出产源头绝大部分都是农户栽培，缺少栽培办理经历，也没有一个科学齐备的产质量量检测标准，农产品源头的种子、土壤营养和用药等指标没有一个标准的指导依据，导致大大都农户在出产进程中过度运用农药和化学制品，构成农产品在源头上质量安全不合格。另一方面，果蔬类农产品的流转进程中安全监督操控机制不齐备，农产品的流转触及到供给链上多个环节的流程，各个环节之间也没有构成一致的安全管控标准和履行方法，上下流的要求标准不对应，无法构成完好的全体监督管控。

（3）缺少信息同享途径

尽管高速打开的信息技能已在许多范畴运用，可是由于农业方面栽培者大多是农业个别户，没有现代信息化思维和技能，音讯传递依速度较缓慢，信息失真和不及时的状况多有产生，收买商无法及时联系到农户，农户也没有农产品收买商场行情信息，顾客更是无法取得源头信息。这种状况导致农户的批发价较低，而顾客的购买价居高不下，并且或许产生中间商以次充好牟取暴利的状况，而高质量果蔬价格则更高，使零售商不愿意进购高质量果蔬类农产品。这种单向性的不疏通的信息传递长此以往必将导致农产质量量下滑。

针对果蔬供给链存在的问题，提出以下主张：

（1）完善交通运送系统

我国农产品的供给经过打开现已呈现出源头产地涣散化、下流顾客需求多元化的特色。因而，在乡村复兴战略支撑下，应着力打造完好的交通物流系统，使果蔬类农产品运送能愈加便捷高效，在农产品出产场所附近建造库房工厂，直接对口加工，调集清洗、包装、拣选、打包、冷库存储等流程，增强产地产品化处理和错峰出售的才能，前进产地仓储流转设备的利用率。

（2）完善质量检测机制

农产品安全对供给链高质量打开至关重要,所以要保证农产质量量查验系统到位。农产品流转进程中触及到诸多方面，主体、上下流环节较多，需求一个齐备的质量查验机制来监督管控，构成有用的上下流监控。完善质量检测机制，需求收买先进的丈量仪器和设备，定期对商场流转的农产品进行抽样检测，并揭露查询成果，关于不合格产品进行处罚警告并挂号在册，然后促进源头质量的把控，前进供给链上的全体质量前进。

（3）完成供给链上的信息同享可追溯

信息可追溯要求农产品供给链上各个环节都处于揭露通明可监管的状况之下，农户、批发商、零售商都需求将信息上传挂号，有助于顾客及时的取得食物相关的安全和新鲜度信息，也便于政府宏观监控整个供给链上的食物安全问题，构成职责追溯到源头的机制，保证各个环节的严厉要求和把控将安全问题通明化。打开农产品追溯系统认证,将农产品追溯信息归入终端办理系统中,建造食物安全全程追溯协作途径,终究逐渐构成全国农产品可追溯方式。

3.肉类供给链

生鲜肉类食物供给链归于典型的农产品供给链，是由详细肉类食物需求拉动的链条结构，一起也具有肉类食物供给链的显着特征，是以生鲜肉的物质流动为首要表现方式的冷链方式。生鲜肉类食物供给链指的是从活体动物流转，到屠宰分割、加工，终究到出售端制品转移到顾客手中的全进程。生鲜肉类供给链结构如图4所示。依据环节和安排载体的不同，生鲜肉类食物供给链运作方式首要分为3种类型，包含：连锁运营企业主导的供给链，加工企业主导的供给链，以及批发商场主导的供给链。尽管现在商场存在多种方式，但首要围绕着中心企业打开，并且供给链环节越多，构成的损耗越多，对环境构成的影响也越大。

图片

图5生鲜肉类食物供给链结构

由于受我国传统的小农经济的影响，牲畜养殖首要以散养户和小型专业户为主，散养户和小型专业户在技能、本钱、办理等方面存在下风，构成我国这种以散养户及小型专业户为主的养殖商场结构会给整个肉类供给链的上下流带来许多问题。肉类供给链系统构建整合力度还不行，根本处于自发状况，先进的办理机制无法引入，不能及时掌握顾客的真实需求和掌握商场的改动，详细反映在以下几个方面：

（1）缺少信息技能的支撑

现在，由于肉类供给调整所需求的时刻长，在没有树立起能够保证物流疏通、决议计划科学的供给链信息支撑系统状况下，肉类供给链参加者还无法依据商场需求及其改动趋势、天然灾变和牲畜疫病灾害的影响，有计划地安排调节供给链各节点企业协同出产和有用供给，致使肉类供给链反应商场和环境改动的才能差，供给过剩构成的糟蹋和供给不足构成的机会丢失都大，运营本钱升高，抗御商场危险才能低。另外也没有树立对不确认性改动的盯梢和办理系统。这些构成信息不齐备和信息不对称，简单导致逆向挑选和品德危险。

（2）供给环节的质量得不到保证

价格动摇大，质量触及种种类、活畜养殖、饲料、兽药、防疫、屠宰加工、贮运、出售等诸多环节，仅从单个环节来操控很难保证终端产质量量。供给链各节点企业全程协同操控肉类质量的安排才能低，供给链条环节操控零星，屠宰阶段与活畜养殖阶段之间松懈的协作联系导致了肉类质量安全隐患的存在。近年来，各种农药、兽药、激素残留、微生物污染、抗生素、瘦肉精、毒火腿、病死猪、注水肉等事情不断产生，暴露出质量安全办理系统在实践工作中存在漏洞，然后导致产质量量的诚信危机，加剧了顾客的防备心理，也使人们愈加注重食物安全。我国传统的小规划活畜出产简单构成出产的盲目性和不安稳性，引起商场供给和需求的失衡。价格的上下动摇，给我国畜牧工业的养殖主体、顾客以及工业链关联工业主体都带来了巨大丢失。工业链的前端和后端主体面对的危险加大，饲料供给企业无法合理预期商场需求改动来安排出产，而肉制品加工企业也由于质料的不安稳性和收买价格的动摇常常面对着供给链办理中的危险。

（3）肉类供给链成员间的协作与信赖程度较低

现在，我国肉类供给链的各节点企业之间，竞赛成分较高，协作和谐水平较低，赢利分配欠合理，构成了过高的买卖本钱和违约危险。以猪肉供给链为例，其上下流首要参加者包含生猪扩种繁育、苗猪出产、生猪养殖、屠宰加工、批发、零售等集体。供给链办理着重从全体利益动身，摒弃“小而全”的关闭运营思维，经过上下流同伴之间树立战略协作联系，能够完成优势互补。然而，由于我国养殖户出产运营涣散，参加的个别数量众多，运营的成效往往取决于个别的经历或某种优势，出于寻求本身利益更大化，养殖户之间、屠宰加工商之间及养殖户和屠宰加工商之间的竞赛联系会构成协作氛围冷漠，安排协作联系松懈，沟通少、缺少信赖，成果导致工业协作十分有限。

针对以上肉类供给链存在的问题，提出以下优化对策：

（1）树立先进的信息系统，完成信息同享

供给链的信息沟通是供给链办理各项活动的施行根底，信息流是供给链办理的驱动力，信息化系统是保证优质肉类供给链协作、和谐、同步化运作的技能支撑。供给链办理的施行有必要以先进的信息与沟通技能为根底，并能使各节点成员的信息在供给链中流畅无滞的传递。完成信息同享，能够前进需求信息的度，加快对商场需求的响应速度，下降买卖活动的处理周期和本钱，促进供给链同伴之间的紧密协作，改进同伴间信赖度，前进供给链功率。

（2）加大肉类工业链一体化出资力度，构制品牌效应

跟着人们食物安全意识增强，优质肉类需求日益添加。肉类工业一体化出资和运营，能够构成关闭工作的肉类产品出产系统，经过对出产中各环节监控技能进行整合、拼装和集成，树立一条从活畜繁育到肉类出售点的链式肉类产品安全全程监控出产系统和质量办理方式，做到真实保证肉类产质量量，打造强势的肉类品牌效应。品牌效应能够简化顾客购买决议计划进程，使顾客得到质量牢靠、功用安稳、价格和供给数量相对安稳的品牌肉类产品，前进消费福利水平;它也能够前进肉类商场的有用性，使得产质量量便于监管，然后完成产质量量逆向追溯，推动肉类工业打开从产品价格竞赛向差异化竞赛方向良性转化。

（3）树立和谐的、利益一体化的供给链协作同伴联系

杰出的同伴联系有助于改进成员之间的沟通，有利于完成一起的希望和方针，削减外在要素的影响和相应构成的危险，增强冲突处理才能，完成规划效益在协作同伴挑选。肉类供给链办理的意图便是要在活畜出产企业、屠宰加工企业以及批发零售企业之间，经过特约加盟、长时间合平等方法树立起亲近的协作联系，削减屠宰加工企业在收买数量、价格和质量上的不确认性，处理活畜企业在供给、出产和出售方面的问题，前进活畜供给链的功率，完成资源优化装备，下降供给链系统总本钱，前进供给链增值才能。供给链上的各节点企业都要强化供给链办理的集成思维、系统思维、横向一体化思维、协作与和谐思维，促使整个供给链各个环节高效协同工作、物流疏通有序。

（4）加强中心屠宰加工企业才能，安排供给链资源

新式肉类供给链上各节点企业是以中心屠宰加工企业为中心，依照必定的供需联系衔接在一起，节点间经过利益驱动机制，围绕主导产品和谐互相联系，构成一个利益共存的网链，促进物流、信息高效工作，利益同享，到达效益更大化。在进行肉类供给链优化时，应依据商场动态对整个供给链资源施行战略办理，使整个供给链成为一体，保证资源的更优装备。加强中心企业才能，和谐节点间利益冲突，完成有序竞赛下的和谐协作并一起承当危险。

二、团餐供给链的问题

（一）食物安全的问题

近年来，食物安全监管体制改革和食物安全相关政策法规越来越严厉，人们的食物安全意识不断前进，政府及媒体对食物安全问题的注重度继续升高，健康安全已成为深化人心的消费理念，食物安全办理也现已成为餐饮企业的生命线。近几年，餐饮企业在食物安全问题上一再翻车，江西工业职业技能学院“鼠头鸭脖”事情和“焦作师专食堂烤鱼现蛆虫”事情一时引发群众对团餐食物安全的热议，引起人们对团餐食物安全问题的注重。食物安全问题不仅仅是关乎品德层面的要求，更是团餐企业真实注重顾客权益的维护，本质上则是团餐在长时间打开进程中，维护企业本身利益的关键所在。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

（二）各环节不衔接

现在团餐商场供给链仅停留在买菜卖菜的部分收买环节，工业的供给链还没有彻底链接起来，供给链的价值和效果还没有彻底发挥出来。供给链和出售途径之间也有对接不上或许说是难以保持流畅的对接。这会导致许多供给链即使有十分优质的产品，也很难去对接到和自己产品匹配的出售途径。

此外，团餐龙头企业的供给链整合、商业方式立异才能不强，无法满意工业转型晋级和消费晋级的需求。缺少整合才能较强的大型专业冷链物流中心或企业，全工业链和谐联动打开不足。

（三）标准化问题

在竞赛愈发剧烈的商场环境下，不管打开方向以及细分范畴怎么，标准化都是职业打开的必要条件。标准化系统建造是由部门、地区条块分割办理，制约了团餐物流各相关职业标准之间的一致性和和谐性。在缺少职业标准和有用监督的状况下，产品质量很难得到保证。

树立标准化，中小型团餐企业才能具有快速完成规划化的才能，成规划的企业才能够在大规划的打开中构成优势继续打开。首要，SKU标准化是团餐标准化的先行条件，从供给端的视点看，团餐供给的SKU相对较少、收买量大、需求高度可控，拟定企业内标准化SKU，是为后续供货商标准化、菜品标准化树立的前提条件。在树立SKU标准化的根底上，经过会集收买商进行源头直采、集采及配送代替多级供货商、经销商、仓储。经过供给链标准化将食材前处理过程、形状、规格标准化，能够保证食材初度处理后的出成率坚持安稳，很大程度节省本钱。

（四）“最早一公里”“终究一公里”短板问题

“最早一公里”的短板问题，严重限制了农产品上行。团餐供给链中产地冷链设备是农产品冷链物流“最早一公里”的根底保证。现在各省市均存在农产品产地冷链水平低，田间预冷环节缺失现象较为普遍，产地预冷库缺少。大都省市冷库存在城乡、区域散布不合理的问题，低温库占比较高，技能要求更高的农产品冷藏保鲜产地预冷设备缺少；市中心冷库较多，产地冷鲜储存设备缺少，“最早一公里”预冷完成存在妨碍。

“终究一公里”城市通行限制多，影响配送时效。“终究一公里”表现在冷链配送才能不足。首要是配送型企业较少，缺少能够供给全程冷链物流服务的专业性企业；大都农产品以零担方法承运，损耗高、包装本钱高。市内物流设备规划小、条件差、散布散，服务配套才能不足，物流配送网络有待进一步完善。此外，还存在配送本钱问题。冷藏运送车辆价格贵，运用寿命短，企业新增购车积极性不高。冷藏车存在交通限行、通行证数量不行的问题，这加大了配送难度和时效性，添加了本钱。

（五）“断链”问题

团餐供给链中也存在“断链”问题，尤其是食物冷链部分，冷链物流在加工、贮藏、运送和出售中止链问题较为普遍，首要是由于运送进程中信息化、标准化水平低，断链成为职业的杰出问题：详细表现在不少冷链物流服务企业没有冷链物流办理系统，职业信息同享途径、全链温度监控尚未得到广泛运用。

此外，在全链监管缺位状况下，一些冷链车主为寻求赢利，使断链成为常见现象，一起货主因不能取得的可追溯性数据，难以取得补偿。即使有冷链物流信息公共途径，其运用也难以推广普及。

（六）打开不标准问题

团餐供给链中团餐企业、供货商、冷链企业、冷库、冷藏车等数量众多，是商场经济下逐渐打开起来的，由于农产品流转职业特征，冷链物流企业带有散、小、弱的先天属性，并且城市快速扩张、功用不断转型晋级，缺少规划引领，约40%的企业都面对着不合规的问题。许多企业存在用地性质不标准、建造工程设计不合理、冷藏车运营挂靠等问题。

三、团餐供给链立异典型事例

（一）供给链一体化整合立异

中膳优链云集团是国内抢先的餐饮数智化供给链一站式服务途径，致力于以科技推动“从种子到筷子”农业全工业链的数字化晋级。优链云集团事务包含才智工业园出资运营、餐饮供给链配送服务、中央厨房办理咨询及出资、才智农业及三农品牌孵化4大板块。优链云集团以“改动食材买卖方式，前进餐饮工业功率”为任务，为政府、企业及组织等供给一二三产交融处理方案，构建未来的数字农业新生态。                                  中膳优链云大力整合上游源头基地与品牌直供厂商，联合各地政府、企业打造才智化食材工业园，在全国打开前置仓合伙人，瞄准下流中型餐饮企业方针方针，构成多方利益网络，构建餐饮数智化供给链一站式服务新生态。

（二）供给链数字化立异

在数字化办理方面，中膳优链云大力整合上游源头基地与品牌直供厂商，联合各地政府、企业打造才智化食材工业园，在全国打开前置仓合伙人，瞄准下流中型餐饮企业方针方针，构成多方利益网络，构建餐饮数智化供给链一站式服务新生态。

此外，千喜鹤也致力于进行供给链数字化立异，在其供给链端口，经过聚合订单、跨规划比价、会集收买来削减收买本钱；经过精细化的进、销、存的事务办理下降咱们的库存损耗，削减咱们的运营本钱；在后厨加工方面，经过主动化设备，完成了主动切配，主动炒菜，将后厨加工流程主动化，大大前进了人员功率。经过这四各环节完成了整个事务闭环。运用数字化树立整个才智餐厅，让千喜鹤完成了职工、顾客、餐厅实时互动，它不仅前进了运营和办理功率，一起也节省了办理本钱，前进了用户的就餐体会，为顾客打造了便捷、舒适的新方式就餐环境。

（三）供给链联合收买立异

德保膳食是一家掩盖食物全工业链的集团企业，作为一家全工业链、分支组织众多的集团企业，德保膳食的收买事务不仅规划大，且收买品类丰厚、频次高、要求严厉。跟着收买杂乱度不断前进，德保膳食与甄云科技协作，根据联合收买理念，携手打造一站式的数字化收买办理途径，构建全新的数智化收买新系统。根据该途径，一方面打通数字化断点，完成供货商办理、寻源办理、价格库办理、合同办理、订单办理、物流办理、质量办理、对账结算等全流程全周期的数字化晋级；另一方面衔接企业内部其它系统，打破“数据孤岛”，完成信息同享。此外，一切部门和分支组织适用于一致的标准和标准，一起统筹灵活性，新系统将满意不同类型物资、不同品类物资收买的各类场景。

四、团餐供给链的打开趋势及主张

（一）打开趋势

1.一体化

供给链打开趋势是资源协同，企业从自建、外包收买物流供给系统，到同享一体化资源协同途径。资源协同途径是经过树立一套真实合适团餐职业打开需求的供给链服务系统，为团餐企业供给一站式的专业化的供给链服务，然后满意各团餐企业前端运营的需求。经过专业化、集约化、系统化的服务系统去处理团餐企业在现在打开进程中所面对的办理痛点。不只是一个简单的收买途径，而是协助上游供给企业进行品牌推广、供给餐饮企业所需训练、咨询、开源节流增效控危险的增值服务，每个参加方都有收益的途径。协助处理我国餐饮职业的供给链难题，赋能供需两边、助力团餐企业规划化打开，加快社会食物安全系统的建造。

2.才智化

未来趋势新技能打开以及运用正在推动团餐业向才智供给链系统打开。人工智能，主动化技能的广泛运用，以机器替代人力，把劳动力从人海战术中解放出来，助力团餐职业的才智化打开。必将成为职业高质量打开和企业前进的重要推力。一起以现代信息网络技能化根底设备和数字化途径为首要载体，将数字技能和供给链范畴紧密整合，加快打开、推动方式立异。专业供给链给团餐企业带来的价值表现在产品端质量更优，安全管控；运营端性价更优，精准交付；办理端高效协作，协同监管，能快速突破区域商场，完成全国商场布局的与打开。

才智团餐新方式是双厨房。前厨房是标准化的制造，经过标准化的简单操作，降本增效，质量愈加安稳。后厨房经过中央厨房集采、清洗、切割、分配、炖煮，制成标准品、半制品、净菜，经过物流进行配送，节省后厨空间，前进出餐功率，削减人员配比，削减厨余垃圾，下降本钱，绿色环保。

食堂要降本增效，不能仅将智能晋级会集于智能订餐、点餐，智能支付及智能取餐等前端运用，而是要聚集于后厨本钱中心的流程变革与功率前进，在中端出产加工、运营办理环节及后端供给链的智能化晋级改造方面加快脚步。

3.联盟化

伴跟着5G的到来，人们的生活越来越智能化，社会的需求也越来越智能化，多样化，尤其是服务这一块。智能服务、同享经济，协作联盟现已成为越来越多企业久远的战略方针。

处理团餐供给链的安全办理和食材本钱之间的对立的根本方法论便是共建供给链协作联盟，链接工业基地。团餐企业想要跟基地直接收买，但面对着很大的困难，其中的中心问题便是团餐企业的规划太小。现在，真实能够会集收买到达满意的团餐企业十分少，绝大部分企业还处于打开期，或许是快速打开期。因而，团餐企业要联合协作，共建供给链协作联盟。

2020年凯撒旅业与大型团餐企业千纸鹤签约协作，一起发力餐配商场。此次两边牵手，将在产品、品牌、途径信息等方面，进行更多更深化的资源同享与立异，助力团餐职业科学、平衡打开，把健康美味的餐食和优质的服务送到千万顾客面前，更大程度地满意公民日益增加的美好生活需求。

4.可视化

顾客收入的增加相同使得顾客对食物安全要求也变得更为严厉，绿色食物、有机食物比一般农产品对人们的吸引力变得更大，人们对农产品的需求不仅停留在外观跟口味上，对食物的产地、加工进程、配送流程等信息也给予更多的注重，这对农产品溯源系统的运用提出了更高的期许。

而团餐企业的供给链场景杂乱，缺少有用的可视化办理方法，功率较低，因而借助科技的力气协助团餐企业完成更精细地供给链办理，是保证其在商场中具有优势竞赛力的重要前提。观麦作为国内农产品流转职业抢先的SaaS系统服务商，以客户为先，是观麦设计产品的中心理念。观麦系统交融了餐饮职业更佳实践，为团餐企业供给众多专业丰厚的功用，协助企业树立实时可视的端到端数字化团餐供给链办理途径，满意团餐企业以下中心需求：以计划为驱动，协助团餐企业精准收买，下降货值本钱；完成与内外部供货商、内部团队、客户及协作同伴的高效协作；支撑根据不同角色的移动运用协同交互；支撑根据预设规矩的主动化计划调度，削减手艺调度，协助团餐企业精准收买，下降货值本钱；主动结算、高效对帐、本钱显化，支撑多计费场景的结算办理与剖析，做到可视化、精细化办理。

（二）对策主张

1.团餐企业的供给链战略主张

（1）完成供给链全链条全程可追溯。

全程可追溯，不仅是对顾客担任，一起也是对团餐企业食物安全的全程监控。以丽华快餐为例，首要，丽华快餐品控员会对每天的货单对应的货品进行严厉监控并对每一批次的餐食留样，一旦呈现食物安全问题，公司会榜首时刻把留样送到食物局指定的第三方检测组织检测，以便确认是否是由于公司食物而引发问题。留样环节是全程监控下进行的，详细到留样时刻、留样人员、原材料运送车辆、收买日期、收买来历地等都要全程追溯且能够追溯到个人。其次，关于生鲜食物运送，丽华采取的是冷链运送，采用的是专人专车方式，且每辆车辆均安装GPS，丽华后台对整个运送流程施行全程监控，以保证食物全程可追溯[3]。

（2）团餐企业范畴完成“同享供给链”，以到达供给链各环节降本增效。

团餐企业范畴完成“同享供给链”，能够完成同享资源、取长补短，然后构成规划效益和竞赛力。以望家欢团餐企业为例，望家欢推出合伙人计划，与协作同伴同享20多年堆集下来的技能、品牌、

抢先预定展位，锁定商贸良机！

参展申请

展会咨询电话：13918764643 顾先生

更多展会内容请查看：SFME上海行政与后勤采购展介绍