团餐商场，再次被盯上。

01

再迎新玩家！

两家龙头企业盯上团餐。

据第三只眼看零售音讯，盒马鲜生本年方案开放生鲜供给链，首要面向企事业单位食堂供给。截止6月底，盒马已经和上海的两家企业达成合作，从肉、蛋这样的食堂刚需开端“供货”测验。

盒马CEO侯毅表示，“To B是未来很大时机点，能够充分发挥盒马供给链优势”。

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合理盒马半只脚踏进团餐商场门口时，安井食物在最近发布的财报中也强调到，公司下半年事务布局将着重环绕团餐事务的开发与建造。

“跟着餐饮业态开展，团餐细分途径开展较快；跟着安井小厨等事务的开展，公司具有了更多适配团餐途径的产品，因而开展团餐途径的时机日益成熟。”

“本年公司以团餐作为途径扫盲的发力点，通过产品端量身定制和途径端逐步浸透，不断探索加深这一细分途径的开发进程。”

从以上文段能够看出，做供给链的安井食物早就盯上了团餐商场，认为团餐细分途径开展是时机点。

在正式、大力开展团餐赛道前，安井通过安井小厨等事务试水团餐商场，测验调整公司产品与团餐商场的适配性。到现在，小范围的试水测验告一段落，安井加大马力、开端“实战”。

两大供给链玩家观点相似：自己作为供给链企业，进驻团餐商场有时机、有优势。

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02

挤破脑袋都想进驻的团餐商场

诱人在何处？

艾媒咨询数据显现，2016-2022年我国团餐商场规模稳步增加，由0.90万亿元增至1.98万亿元，团餐商场占餐饮商场的份额整体呈现上升趋势。2022年，我国团餐产业开展势头迅猛，团餐商场占餐饮商场的比重达45.1%。跟着经济基本面稳中向好，我国团餐商场有望进一步扩大。

◎《2022-2023年我国团餐职业开展研讨及典型案例剖析陈述》

团餐商场有新时机点。这些跨界大佬们看到了：

消费意向转变

2012年以来，团餐商场正在阅历转型。90、00后在团餐消费者中的占比不断扩大、他们对餐饮的需求也就越发重要。新一代人不再满足于只要传统中餐的团餐，想吃到更多元化、有品牌的产品。

头部企业会集度低、相对涣散

从团餐商场现状来看，万亿团餐，会集度并不高，仍处于大有可为的阶段。

根据我国饭馆协会的统计数据，2020年我国百强团餐企业团体膳食收入为1026亿元，同比增加10.4%，商场份额占比仅为6.7%，营收超过30亿的企业只要3%，营收百亿以上只要一家。远不及美国团餐职业前十强的商场会集度80%、日本和韩国约60%。我国团餐职业头部选手，屈指可数。

至今尚且没有领头羊呈现的团餐商场，让这些原本在自己范畴做的风生水起的跨界者们，动起了想法。

广袤的下沉商场

据数据显现，2022年的团餐百强品牌中，有35%左右的团餐企业总部在北京、上海、广东，团餐10强中，有9家总部在北上广。

团餐和社餐的头部品牌布局类似，多是以一线、超一线城市为主，占领了制高点位后，再向下延伸、布局。在一线城市竞赛程度剧烈逐年上升的情况下，广袤的下沉商场，成为了开拓商场的。

由此可见，团餐商场的“诱人”，一方面体现在商场在稳步增加，这是一块预期会变大的“蛋糕”；一方面体现在它比社会餐饮有更高的稳定性，这是一块企业拿得更稳的“蛋糕”。而且，有立异性的餐饮企业，在这个商场具有优势，而相对社会餐饮来说，团餐在“立异”这块，没有那么内卷。

03

有人战略布局 有人黯淡离场

供给链巨头们看到时机点，资方也看到了，纷繁投注他们认为有潜力的企业。盘点曩昔几年的餐饮界的融资动态，从融资数量和体量上来看，团餐放在整个餐饮职业中毫不逊色。

去年年底，团餐范畴头部品牌麦金地宣告完成2亿元融资，国内更大的团餐品牌千喜鹤也方案融资2亿元人民币，2022年1-5月，团餐职业共产生43起投融资事情，总金额到达77亿元，可见商场火热。团餐成为了疫情三年来，不少大佬的入局。

顺丰旗下的“丰食”，就是最典型的代表。2020年4月，顺丰同城宣告推出企业团餐途径“丰食”。彼时的“丰食”被顺丰给予了浓厚的拉动成绩增加的期望。顺丰曾出资500万，仅是用于丰食的引流推广活动上。同期的餐企关于丰食的兴趣，也非比寻常。丰食小程序上线只是一月，入驻的餐企就超过了50家，其间不乏德克士、西贝、真功夫、云海肴、俏江南、吉野家、老舅舅、超意兴等闻名连锁餐饮品牌。

但是，丰食的热烈好像只存在于刚刚成立那几天，随后便很快沉寂下去。当它再次被人们记起时，便是“顺丰出售丰食股权及债权”的新闻。

2023年5月5日，顺丰同城发布公告称，将与深圳丰享信息技能有限公司订立生意协议，拟出售旗下上海丰赞科技有限公司的全部股权及债权，总金额约为1.24亿元。

回过头来看，丰食的团餐事务其实一直没能交出一份满足的答卷。根据顺丰同城的年报，2021-2022年间，"丰食"团餐事务除税后亏损分别到达1.45亿元、4900万元。也就是说，丰食，这项团餐事务，让顺丰亏了将近2个亿。

再看其他跨界选手。要知道，冷链团餐职业的开展需要依托供给链的支撑，配送环节的高费用一直是大多数团餐的“短板问题”。但这项短板恰恰是顺丰的强项，凭借着这项优势，顺丰被很多大佬看好，自信入局，却又昏暗离场。

此前，除了顺丰之外，阿里、京东、拼多多等大企业也纷繁投身团餐商场。但上述企业并未有揭露数据显现，也没有最新的动态音讯。

这些企业和“丰食”的开篇幻想结局是否相同，目前尚未可知。

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这片近两万亿的蓝海正在欢腾

为什么这些咱们熟知的大佬们，在布局团餐事务时不能风生水起？在一个响亮的开篇后，没有了后续音讯？

团餐事务有哪些困难点？

途径：获取客户、商场拓展门槛较高

团餐企业散布比较涣散，但沿海经济兴旺省市，以及劳动力足够、高校资源较丰富的省市愈加会集。因为团餐企业获取客户、商场拓展门槛较高，传统企业多数具有较为固定的客户，所以团餐企业基本是跟着客户走的，团餐客户在哪里，团餐企业在哪里。

沿海经济兴旺省市，以及劳动力足够、高校资源较丰富的区域，有经济兴旺、交通便利，一起具有人才优势和本钱优势，杰出的商场环境和政策决定了团餐企业的会集。还有政策变化导向也是其间重要一环。某职业人士透露：“咱们看到过挺多团餐公司本来跟政府谈好了合同，已经花了大量时间与金钱进行推进，但政府导向一变，领导班子换届就会使得原来的合同报废。团餐公司自身也会遭受巨大损失。”

毛利：进一步被紧缩

“近些年，咱们的企业食堂项目都处于微利，不是咱们努力，而且甲方关于食堂办理的模式变了”国内某专注企业团餐业态的百强团餐企业大区负责人在面对媒体采访时说道。团餐的毛利本就低于社餐，食材成本更是占了总成本的大头。而跟着国内CPI指数比年上涨，食材价格、用工成本都不断飙升，关于不少团餐企业来讲，关于运营的精细化能力，有了更高的要求。

当这种压力传递给消费端时，往往得不到有用的处理。即不能提价、也不能偷工减料，毛利逐步菲薄。

食安：鼠头鸭脖事情让团餐食安问题显现

《2022-2023年我国团餐职业开展研讨及典型案例剖析陈述》数据显现：菜品单一、养分不全面（53.5%），菜品不够新鲜（42.5%）是团餐为人诟病的首要方面。

菜品的健康、养分、安全本就是团餐职业需要打破的几个方面。近期，以“鼠头鸭脖”为代表的食安事情更是将大众对团餐食物安全的关注推至高潮。

进步菜品的品质、减少食安危险，除了需要企业收购、厨师的努力，专业化的供给链物流技能也非常重要。

但是，咱们能够看到，上述的困难点在最新入局的供给链企业的眼里，好像变得不那么困难了。团餐事务的困难点正是供给链企业发力团餐的原因——这是他们有、而传统团餐没有的优势。

供给链企业本就有着在仓储物流生产设施资上的优势。专业化的供给链物流技能可协助团餐企业优化收购模式与物流办理，从而操控收购物流成本，防备收购物流危险，进步收购物流职能功率及透明度，提升企业事务功率与经济效益。

关于食材收购方面也具有必定的议价能力，而高度的标准化、规模化也能有用下降食安问题的产生。

至于安井和盒马能在团餐商场上走多远，咱们拭目以待。

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来源 ：餐企老板内参

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