近年来，随同国外和兴旺区域先进团餐理念的导入，团餐商场涌现出河北千喜鹤、上海麦金地、北京快客利、北京健力源、 南京荣帮、陕西惠森、青岛举鑫、上海绿捷和武汉华工等一批龙头企业，我国团餐的产业化、商场化、社会化步伐加快，已逐渐成为餐饮服务领域和餐饮企业运营中新的亮点。

就团餐的概念而言，国内关于团餐的学术研究较少，对团餐的概念研究也是甚微。如余微超(2003)提出团餐是为固定或活动群体供应餐饮服务，前者如企事业单位及机关团体，后者如乘坐交通工具的旅客，参加宴会、博览会或大型赛事的宾客等；苏扬，张聪（2011）提出：团餐是指为团体顾客供应基本生活需求的大众化餐饮，具有制售方便，食用便利，质量标准，养分均衡，服务简便，价格低廉这六大特色，这本质是对快餐“24字特征”的一种借鉴。

应用比较研究的办法探讨国外的状况，一方面，经过英文词典查阅Group Meal的涵义，也没有概念解释，源于团餐是社会经济开展到必定阶段的产物，则表明是“团体”与“餐饮”或 “膳食”的组成词语。另一方面，从文献中挖掘，没有查到国外对团餐概念的相关表述。

如：Franko D L(1993)从医学的视点提出，团餐能够作为一种医治手段，并入传统的、短期的对于易饿性神经衰弱的患者医治傍边；Stease Robert Edward ,Sillies David Ferd (2008)提出，一个可主动发热的团餐设备的原理是：一个有独立发射电子管的发射体系，把一种活泼的流体，从一种流体资源导电到别的一种可加热的资料；Webb Christopher James(2012)在“经过可移动设备进行团餐体系点餐办法”中提出经过食品点餐应用程序的建立，使很多可被挑选的食品项目与团餐点餐相结合。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

团餐即团体膳食，是一种为群体顾客供应团体就餐服务的餐饮。我国餐饮业从2013年呈现了35年以来的负增长， 全国各地的一些餐厅运营额度急剧下滑，并没有上升趋势，但团体用餐却凸显昌盛。

团餐被视作是人民生活的根底行业，其为政府、企业、校园、医院、会议、写字楼、赛事等供应饮食服务，现以三分之一的商场份额占有整个餐饮商场，这与国民健康与国民安泰休戚相关。奥运会、世博会等赛事成功举行，也更突出了团餐在国内餐饮的位置，使其成为大众化餐饮的主力军。

我国团餐开展进程、商场形式及消费特色

团餐在国内的开展进程中遵循我国国情特色，跟随关于商场的方针组织而改动。随之而定型下来的商场形式也与国外一些有所区别，对国内团餐消费特色有所影响。

1我国团餐开展进程

1、 传统时期—我国团餐的“大食堂”阶段

变革开放之前的我国团餐处于我国团餐开展的传统时期，这个时期的表现是：

我国有条件的企事业单位、机关团体团餐均以“大食堂”的方法为职工供应午餐。 首要特色是，食堂职工是本身单位的职工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨房设备简单，就餐场所装饰简陋，菜品以大锅饭为主，餐单改动少并且很难考究养分调配。

2、 萌发期—我国团餐的初始发育阶段

八十年代至九十年代这十年是我国团餐开展的萌发时期，也叫开展的幼稚期，这个时期的表现是：

除了延续社会“大食堂”形式以外，九十年代初，有些餐饮企业拓展外卖事务，专门送餐的公司也应运而生，卫生条件不太考究，价格低廉的盒饭风行各大城市。这是我国团餐开展的雏形。与此一起，有的企事业单位、机关团体把本来为解决职工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在必定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

3、成长期—我国团餐的开展阶段

九十年代是我国团餐的开展阶段，这个时期的表现是：

首先，商务写字楼的很多崛起，为团餐的开展供应了很多的商场需求，一起，兴旺、兴旺区域先进团餐理念的导入，刺激了我国团餐的开展，使其有了天翻地覆的改动。此时，团餐不光不再成为困扰办理者和职工的问题，并且成为商务写字楼配套功能及进步租售率的重要手段，受到了业内人士的遍及关注。

4、转型期—我国团餐的商场化开展阶段

二十一世纪是我国团餐的转型开展阶段，这个时期的表现是：

跟着企事业单位、机关团体膳食变革，团膳社会化、商场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐商场开端成型。其开展的突破口是独资公司、合资公司团餐的演示效应，接着是上市公司、中资公司团餐的社会化。特别是2013年中央“八项规则”、“十项禁令”的提出，一方面为大众化餐饮、我国团餐企业供应了更好的开展机遇；另一方面，一些大型高端餐饮企业纷纷转型，把目标商场瞄向了团餐商场。

2我国团餐运营形式剖析

1.自我运营形式

自我运营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员供应团餐，兴旺兴旺区域有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司选用这种方法。

2.托付运营形式

托付运营又称专业运营形式，是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐托付给专业团餐公司运营，即团餐运营的社会化运作形式。

3.托付办理形式

托付办理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐托付给专业团餐公司办理，采纳所有权与运营权别离方法，既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。

3我国团餐商场结构剖析

1.方针化的团餐

校园团餐属于方针化团餐的领域。各类中小校园团餐构成学生养分餐商场。校园团餐是政府三令五申要做好的大事，是份额巨大、潜力无限的团餐商场。其间大专院校团餐构成了高校学生餐商场，高校团餐是方针非常重视的大事，是兼具影响力与规划化的团餐商场。

2.福利化的团餐

福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐商场的重要组成部分。部队团餐是团餐的重要内容，它与一般团餐不同，包含野外工程、军事训练、保密要求等特别膳食的供应问题。有些企业得团餐也具有福利化的团餐的特色。

3.商场化的团餐

商场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织，是商务团餐的主体，它以商务楼宇团餐为主。企业是经济活动的主体，企业团餐在团餐商场中占有重要的位置。会议是指有议程的集会，会议用餐具有不确定性与批量大等特色。活动指有意图的举动，活动用餐称活动团餐，具有组织性与事前性等特色。

4我国团餐消费特色

1.团餐的运营特色

每日以午市为主；每周以五天为主；每月都有节假日。团餐运营的上述特色告知我们：运营团餐需求提升本身的专业水平，要走规划经济和集约运营的路途。

2.团餐的消费特色

每日都有需求；价格水平较低；需求时间集中；需求时间时间短。团餐消费的特色告知我们：在有限的时间、有限的空间内运营团餐，应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为根底设定运作。

3.团餐的商场特色

商场容量之大与每日一市对立；商场需求之大与每周五天对立；商场需求之稳与每月假日对立；商场需求均衡与1/3年对立。团餐商场的上述特色告知我们：这是一个充满机会与充满挑战的商场，需求专业化 运作才干应对团餐商场的特色及需求。

我国团餐企业区域散布及运营状况

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

团餐企业的地理位置不光决议着企业开展的兴衰，也与居民的生活休戚相关。优良的区位散布使企业在原资料、人力资源、客源数量与质量、方针导向等方面得到良性循环开展的助推力；一起，为当地人民群众导入方便、健康的饮食方法，促进区域经济开展水平的进步。

1我国团餐企业的区域散布

我们对2014年度我国63家团餐企业为抽样样本（表1），得出团餐企业的区域散布现状。从整体散布上来看，参加查询的63家团餐企业由北向南散布于辽宁、河北、北京、山东、湖北、陕西、江苏、安徽、浙江、广东。其间上海团餐企业散布最广，有24家企业，北京有9家，广东有12家。

东部区域经济兴旺，劳动力供应足够及现代办理人才，资本的活泼性，交通通达性强，杰出的商场环境、产业环境及方针导向，与之比较中西部区域优势不明显，这些都为我国团餐业地理散布格局奠定了根底。辽宁、河北、北京、山东、湖北、陕西、江苏、安徽、浙江、广东。其间上海团餐企业散布最广，有24家企业，北京有9家，广东有12家。

表1-63家团餐骨干企业区位散布统计图

从散布区域内团餐企业的数量来看，如所示，在团餐企业的首要散布地域中，其间仅上海就有24家团餐企业，占38.09%。广东、北京别离为为11家和9家，别离占19.04%和14.28%。其他区域与之比较相对滞后。一方面我们能够看出北京、上海、广州团餐具有杰出的商场前景；另一方面，我国团餐商场开展不均衡。

从经济区位的视点讲，北京、上海、广州别离作为我国的首都、国际化的大都市及经济最强省的省会，别离以其本身的优势占据了团餐企业的半壁河山，达64%。与之比较，其他团餐企业散布区域优势较弱，商场集中度低。

 团餐企业地理散布对比图

2运营状况剖析

就团餐企业运营范围而言，如所示，不同运营范围的团餐企业的数量相对均衡，都占被查询企业总数的20%以上，其间最多的为跨省运营的团餐企业，有18个，占被查询企业总数的28.13%。一般意义上讲，企业运营范围的程度能够表现企业的现有规划，运营范围越广，企业的现有规划越大，运营范围小，企业的现有规划也就较小。由此可知，我国团餐企业的运营标准恰当，且各个运营范围的散布较均衡。

 团餐企业运营范围统计图

 团餐企业运营类型数据图

就团餐企业的运营类型而言，由可知，在被查询的63个企业傍边，由57个企业运营政府机关事业单位食堂；48个企业运营工厂食堂；运营高校食堂和中小学养分餐的团餐企业别离为43和44个；34个企业运营会议赛事餐；而铁路餐和航空餐因为要求较高较严厉运营的团餐企业相对较少，别离仅有7个和8个。由此可知，团餐企业的运营类型首要集中于政府机关事业单位以及各个校园的食堂，航空餐和铁路餐仍具有较大的开展空间。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

来源 ：餐饮界

注明为其它来源的信息均转自其它平台，目的在于传递更多信息，并不代表本站观点及立场。若有侵权或异议请联系我们。

抢先预定展位，锁定商贸良机！

参展申请

展会咨询电话：13918764643 顾先生

更多展会内容请查看：SFME上海行政与后勤采购展介绍