“客户集体经过协约同服务商约好，按照必定的服务规范和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。”

一、团餐商场规模

团餐指客户消费不以店堂为主，而供应商以集体方式，以上门服务为主。客户集体经过协约同服务商约好，按照必定的服务规范和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。

团餐商场拥有安稳的客户集体，与企业、学校等单位业务关联密切，职业受疫情和国际局势影响较小。尤其是在疫情的特别时期，团餐需求大幅上升，凸显出团餐的“刚需属性”。

团餐的抗风险能力明显优于全餐饮职业，团餐职业商场规模增速快于全餐饮职业。

依据数据，2022年我国餐饮职业商场规模为4.39万亿元，较上年同比下降6.49%；我国团餐职业商场规模为1.98万亿元，较上年同比增加11.86%。

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二、团餐商场规模占餐饮商场规模的比重

团餐在餐饮商场中的地位不断提升，已成为餐饮业的重要组成部分。近年来我国团餐商场规模占餐饮职业商场规模的比重出现增加态势。

数据显现，2017-2022年我国团餐商场规模占餐饮职业商场规模的比重由30%提升至45.1%。

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三、团餐分类及客群结构

我国团餐主要分为方针化团餐、商场化团餐和传统福利化团餐三大类。方针化团餐以学校为主，受政府高度重视，是比例巨大的团餐商场。

商场化团餐由企业、会议、活动等类型团餐组成，面向客群为大型企业、工厂等单位。传统福利化团餐由事业单位、机关单位、部队等团餐类组成，具有必定福利性质，收入高利润低，增加基本安稳。

团餐分类

类别 简介

方针化团餐 以学校为主，注重营养调配，政府高度重视校内团餐营养，学校团餐是确保中国人才后备军身体素质的重要途径，学校团餐商场是比例巨大的团餐商场

商场化团餐 由企业、会议、活动等美型团餐组成，面向客群为大型企业、工厂等单位。

传统福利化团餐 由事业单位、机关单位、郝队等团餐类型组成。部队相较于其他类团餐服务办理流程多，包含户外工厂、军事调练等供应问题。

四、团餐职业竞争

我国团餐职业涣散，2021年团餐企业总体营收占餐饮百强企业总营收的比重仅为27.1%。形成这一状况的主要原因在于：一方面，团餐职业的开展局势与经济水平和人口数量息息相关。

我国团餐头部企业多散布在安徽省、广东省、上海市和北京市等经济相对兴旺、人口数量相对较多的当地。

团餐企业跨区域存壁垒，包含资源、文化、口味，需求有满足强的规模优势、供应链优势、办理优势，当时难度仍较大；另一方面，当地小企业有资源，能盈余，占据当地但不向外扩张。

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五、团餐职业瓶颈

我国团餐职业开展速度较快，但现在仍存在必定的问题。其间最主要的问题为：团餐需求端通常会操控团餐企业毛利上限，这使得企业经营出现高本钱、低利润的状况。依据数据，团餐均匀净利率5-6%,盈余低于社会餐饮(净利率9%)。

跟着团餐职业进一步增加和商场竞争加剧，降低本钱将成为团餐企业自身的产业转型晋级与打破方向。

餐饮企业未来可经过直接对接供应链企业，减少食材中间流转环节，然后有效降低采购本钱，一起选用信息化技术(例如自动化技术、供应链办理、库存办理体系、自提专柜等)应用办理，能够提升企业运营办理效率，降低人工本钱。

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来源 ：老罗漫谈

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