在数字化风潮席卷全球的今天，跟着大数据等信息技能加速推广应用，餐饮业数字化加速渗透新的消费场景、方式、渠道开展，餐饮业数字化商场展现广阔的开展空间。统计局《数字经济及其核心工业统计分类（2021）》关于数字化餐饮进行界说：数字化餐饮指利用信息化技能展开的高效、精准、便捷的现代餐饮活动。

为了跟上我国团餐商场的快速开展，国内团餐企业纷纷在数智化的布局上加大投入。餐饮调味品职业作为团餐规范化出品的前锋，为了适应不断改变的商场需求和顾客行为，积极探索数字化转型的道路，正在阅历一场的数字化革新。本文首要讨论数字化调味品职业在团餐职业烹饪的赋能，一起推进团餐餐品规范化、零售化进程；调味品企业怎么完结以数据驱动立异美食、提高功率，更好地满意顾客需求。

曩昔三年，我国餐饮商场遭到较大冲击，团餐商场因承当保供给功能，全体规划不降反升，至2022年迫近2万亿元。虽扩容明显，但整个工业开展仍处初级阶段，信息化、数字化程度较低，全体利润率维持在6%～8%左右，远低于社会餐饮。

依据辰智大数据显示：团餐百强本钱构成中，食材/原料本钱占比68.4%，其次是人工费用，占比23.7%。团餐百强企业迫切需求加强降低本钱、提质增效的能力。90&95后已成为团餐消费商场主力人群，便捷、省时、廉价是团餐消费的首要长处，而口味和品相是顾客认为食堂需求改进的首要方面。因此数字化调味为团餐营运赋能，可以带来运营功率的高速提高。

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规范前必须有数字化，咱们一直讲的中餐烹饪规范化，将中餐传统的技艺、习气、规则、文化完结数字化转化。例如做青椒炒肉丝，配菜规范制定、养分调配规范；用卓典的炒素料包，不增加其他调味料，它的色彩和口感基本就够了；“一料成菜”是调味数字化更好的体现。卓典集团相关负责人认为，团餐企业拥抱调味数字化、经过调味数字化，可以舍弃传统经验型厨师手艺烹饪，完结规范化、工业化和工业化。

餐饮调味品企业又怎么助力团餐企业完结烹饪数字化、规范化呢？

1、大数据洞察

“食无定味、适口者珍”，不同区域的人，其口味千差万别。因此在烹饪菜品调味时，应以人为本，充分了解食者的口味要求。向下探求顾客数据，经过对顾客行为和偏好的剖析，调味品企业可以更好地了解商场需求，并依据数据进行菜单立异和定制化引荐；也可用于配方开发、食材调配和菜品调整，给团餐顾客提供更加个性化的甘旨体会。

2、味道数字化

建立各区域、盛行等核心味型品类数据库，为了进一步提高味觉更大公约数质量的概率，调味品企业坚持在全国各地寻味推进数据库继续升级；以地域风味配方结构为基础，施行规范化；经过反复测评、记录，场景的评论测验，保证味道、口感、味型的安稳性，可供团餐企业挑选并投入使用的味型很丰厚，让年轻顾客可以接受的各式甘旨。

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3、食材数字化

以原料所含养分素、口感为核心，以养分学中组成原料养分素的性质改变为科学理论；调味品企业挑选的原材料均为每个更好产地的一级品；关于鲜美的原料，团餐企业调味时应以菜品的味道衬托出烹饪食材的甘旨。

4、出产数字化

经过数字化监控和智能化设备、自动化流程，调味品企业可以提高出产功率和产质量量，削减资源浪费，降低出产本钱，保证每一批产品的一致性和安全性；以具备必定操作技能者操作，最终能出产出既养分且色、香、味俱佳的调味料。团餐企业不只购买低本钱、易操作、规范化的调味料来降低后厨本钱，提高门店出餐功率，降本增效，能迅速在团餐商场找到突破口。

5、操作流程数字化

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降本增效，就需求有sop的帮助，作为专业的调味品企业，以顾客为导向，本钱结构成为产品设计宗旨，让团餐企业更加简单、不需求厨师的场景下，也可以完结快速出餐、安稳出餐。

数字技能正在带来的机会和挑战，调味品职业数字化不只仅是年代的需求，且深入改变了调味品职业的方方面面；首先完结规划化、规范化和品牌化的团餐企业将进一步抢占商场；在数字化的浪潮中，调味品职业正在走向更甘旨、更健康、更可继续的未来。

调味品数字化可大幅度提高团餐企业的出餐功率，并在食品安全溯源方面贡献力量，是整个团餐工业未来升级的重要方向之一，降低人工控制口味安稳性的依赖，提高烹饪操作便利化、餐品口味规范化的菜品，是团餐企业满意就餐者需求的必然趋势，将促进整个团餐工业的转型升级。

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来源 ：团餐圈（撰稿  上海卓典食品科技有限公司 杨金平 总经理 邓红 副总经理  陆海燕 市场部经理）

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