在多年的团餐事务开展过程中，通过对服务不同人群的年龄结构、工作性质、体质情况、饮食习性等把握与分析，利用食材特性合理调整饮食结构，

装备表现各项膳食平衡调配的食谱，对膳食养分、时间养分、人群养分等系统科学知识做到活学现用，制订有利于就餐集体饮食健康的养分餐品，

为广大就餐者的身心健康保驾护航。以下分享团餐科学膳食理念、食谱规划主旨与配餐实例的优异事例。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

一、意图：为制定养分均衡的膳食食谱供给依据。            在多年的团餐事务开展过程中，通过对服务不同人群的年龄结构、工作性质、体质情况、饮食习性等把握与分析，利用食材特性合理调整饮食结构，

装备表现各项膳食平衡调配的食谱，对膳食养分、时间养分、人群养分等系统科学知识做到活学现用，制订有利于就餐集体饮食健康的养分餐品，

为广大就餐者的身心健康保驾护航。以下分享团餐科学膳食理念、食谱规划主旨与配餐实例的优异事例。

二、适用范围：团餐项目点餐厅。

三、工作内容：

（一）一餐食谱的确认：

挑选一至两种动物性质料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种粮谷类食物，根据挑选的食物即可写出带量食谱。                    

例如：

主食：米饭(大米95g)，馒头(lOOg)。

副食：

鱼香鸡片(鸡胸肉70g、木耳15g、冬笋30g、胡萝卜15g)；

木耳扒豆腐（南豆腐60g、水发木耳15g、黄瓜15g）；

香菇油菜(水发香菇15g、油菜150g)。

（二）一日食谱的确认：

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

一般挑选两种以上的动物性质料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上粮谷类食物质料。

例如：

早餐：牛奶、蛋糕、金银卷、花生米、腐乳、拌三丝。            

午餐：米饭、小枣发糕、红烧翅根、木须肉、香干芹菜、苹果。       

晚餐：烙饼、二米粥、清蒸鲤鱼、豆芽菠菜、榨菜丝、香蕉。      

（三）一周食谱的确认：

应挑选养分素含量丰厚的食物，精心调配，以到达膳食平衡。

四、编制食谱事例：

（一）脑力劳动者的科学膳食养分配餐准则如下：

1、操控能量的供给量。

2、多选富含不饱和脂肪酸，具有健脑功能的食物，如坚果类（松子、葵花籽、芝麻、花生仁、核桃等）、种子类（南瓜子、西瓜子、杏仁等）、鱼类、虾类以及牡蛎等水产品。

3、提高优质蛋白质的供给量，可多选鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。

4、供给单糖为主的碳水化合物，多挑选玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等。

5、留意弥补B族维生素，多挑选香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。

（二）商务养分套餐膳食配餐实操如下：（23元标准）

1、商务套餐菜单实例及养分指标分析

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

2、菜单规划理念及科学膳食养分特色

（1）此份菜单的养分成分富含人体所需的优质蛋白质、适量脂肪、一定量的碳水化合物和各种维生素以及微量元素，并且包含人体必不可缺的膳食纤维素。

（2）从原材料的选用上考虑尽量使用多样化的食材，尽可能到达养分均衡全面，参照发布的《我国居民膳食攻略（2016）》指导性文件，依照恰当的份额调配，做到膳食配伍合理健康。

（3）在菜肴制作和口味上采纳不同的烹调处理，依据商务人士集体的体质情况，对食材种类、数量、份额、调配、和烹调方法进行详尽的调整，并合理的分配到食单中，满意多样化的口味需求和平衡膳食的供给。

（4）从时间养分学讲，此菜单更适合立秋以后食用，具备防秋燥，并且清火润燥、滋养内心，摄入易于消化的温性食物到达因时择食的养分准则。

（5）恰当增加了健脑养分能量的供给、弥补多糖类与优质蛋白质含量的食物，并选用富含不饱和脂肪酸的植物油烹调，到达健脑益智的意图。

（6）供给弥补维生素A、维生素C、维生素E和维生素B1、B2、B6、B12等多样维生素成分，满意脑力劳动者的脑部神经功能需求。

（7）一起留意弥补钙、镁、碘、铁、锌、硒等微量元素到达灵活大脑的意图。

（8）受商务人士的运动量有限和工作环境影响，安排摄入适量膳食纤维素有助于降低血糖血脂，并且能防止热量入超、利于通便，起到一定的解毒效果。

通过以上餐品编排供给，在满意就餐者口味的一起，对饮食喜爱、归纳本钱等要素进行全面系统性统计优选，确认出更适用于餐厅的科学膳食调配计划，初步形成具有鲜明特色的科学饮食供给计划。

确保全部以习惯职工就餐地域口味和绿色健康为条件，偏重各类原辅食材的安全性及养分价，建立起广大职工都认可或颇受欢迎的养分膳食特色饮食供给种类。

更多智慧办公展内容敬请关注：2024上海办公展,行政后勤采购展览会,智慧办公展,办公生态展,行政展,设施管理展,企业行政团餐展,办公空间展,企业总部建设规划展,产业园建设与规划展,智慧食堂展

来源 ：团餐圈（撰稿 伊尹传承工作室负责人 李军）

注明为其它来源的信息均转自其它平台，目的在于传递更多信息，并不代表本站观点及立场。若有侵权或异议请联系我们。

抢先预定展位，锁定商贸良机！

参展申请

展会咨询电话：13918764643 顾先生

更多展会内容请查看：SFME上海行政与后勤采购展介绍