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"团餐小食品牌高品质研发体系的打造与实践",上海行政与后勤采购展小编汇总德保膳食集团小品牌事业部总经理姜殿卿先生 ,在2024SFME第二届上海国际企业行政与后勤采购展览会、2024上海国际企业团餐与智慧食堂展览会中"2024中国企业团餐创新发展峰会”的精彩分享(一）

    首先我今天在拿到这个课题的时候是非常头疼的，因为这个赛道对我来讲是一个比较小众的赛道。我本身是做品牌研发的，所以我今天以个人作为一个产品经理的思维跟大家分享一下我们在品牌研发当中从产品思维怎么去做系统的建设以及数字化在当中的应用。

    首先在研发之前我们通常会了解一下我们做这个事情的初衷是干什么，我们做团餐行业要做的是帮助运营现场或者说我们的客户去解决他们现在自身存在的问题或者我们有些行业内存在的一些弊端，我们了解这些问题之后才能去做针对性的研发和思考。这个大家可以看一下我们目前在整个行业里面大家会遇到的一些比较多的问题，首先我们现在我们客户对要求的一些多元化，除了我们自营的餐线还有需要我们做一些特色小吃，但是这些特色小吃对我们来讲很多团餐里面有些企业是不具备自营能力的或者说他们在引进这些特色品牌的时候会出现一些困难，我们要去思考怎么帮助他们解决这个问题。

    另外，我们很多大厂里面除了对菜品的要求，大家更多关注的是食品安全，所以在很多大厂里面我们的食堂管理人员更难解决的问题不是菜品的出品或者菜品的研发，更多的精力聚焦在食品安全问题或者是档口员工管理问题上，我们怎么通过产品研发帮助我们管理人员解决这个问题。另外，大家最近关注比较多的，我们现在很多一些社餐品牌已经入军我们团餐市场，像海底捞以及一些很多大型的社餐品牌逐步在往团餐里面推进，我们去怎么看他们做有效的竞争其实都是我们要在思考的。

    我们的竞争思路总结了两句话，，目标决定方向；第二，细节决定成败。我们做的品牌研发特点，个一定是要目标明确，不能是一味拍脑门的去研发。我们在过去一段时间，大家可能都经历过去做这个事情，但是很多的企业是按拍脑门的方式做研发，比如广东省内大家做的比较多的一些烧腊之类的，我的公司里面有一个做的比较好的烧腊师傅，我想去把这个产品给做出来，但是做出来之后从研发到设计到生产最终到我去实践的时候，大家会发现我这个产品为什么还没有夫妻档甚至其他一些品牌做的好，这个我们在思考我们做这个品牌的时候有没有准确的市场定位。

    我再给大家举个例子，之前我去过一个工厂之类的项目，我进去看到的个品牌是一个轻食的，这个让我久久不能想明白为什么。因为工厂大家知道其实还是靠体力劳动为主的，它对餐食的能量需求比较大，所以在我看来一个体量不大的食堂里面做一个轻餐它本身定位就是不准确的。

    第二个，刚才已经讲到的标准化管理，我们在输出产品的时候是不是要配套输出我们的培训服务标准。

    第三个，我们的产品是一定要有生命力的，我们所有的产品是要不断地研发、更新，包括我们的营销也是要配套去做的。

    第四个，灵活性和包容性。上午听有几位领导讲到过小米的麻花、暴雪的绿茶还有前一段时间比较火的天水麻辣烫，这个都是我们作为一个企业、甲方、同学希望我们去给他们提供的一个“情绪价值”，我们怎么尽快去把他们这个需求落地。所以在了解我们的小品牌研发的特点之后就知道了大概怎么去做，给大家看一下我的建设方案思路。

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